新闻特邀菜谱:胡萝卜蒜香酱 & 沙拉

2022年3月29日发布

任厨师ée Howarth,头头app首页副董事会成员

我住在芝加哥,春天终于来了! 对我来说, 这意味着我每周都要去当地农贸市场的冰箱里装满我能找到的最新鲜的农产品. 当我看到胡萝卜顶部还有叶子的时候,我会特别兴奋. 在我把杂货放进农产品抽屉之前, 我一定要把胡萝卜根的顶部切掉. 这个过程可以延长胡萝卜的寿命,我考虑把两者都当作买一送一的交易来使用. 它的味道让人联想到欧芹和土胡萝卜的味道. 相似的概况是因为胡萝卜和欧芹是相关的. 它们是Apiaceae家族的一员,这个家族还包括防风草和一些香料柜的主要原料,如莳萝, 葛缕子籽, 茴香和孜然. 因为胡萝卜顶部的味道太香草了, 我喜欢用它们来代替传统的香草做我的胡萝卜香蒜沙司. 这种香蒜沙司是沙拉的绝佳调味料, 喜欢下面的食谱, 它也很适合涂在硬皮吐司上或涂在面条上.

胡萝卜香蒜沙司

  • 制作大约1杯香蒜沙司
  • 必须在7-10天内使用

成分

  • 一束胡萝卜(大约1杯)
  • 3杯热水(几乎沸腾)
  • 2汤匙杏仁
  • 1/3杯帕尔马干酪
  • 1杯橄榄油 
  • 2汤匙葱末 
  • 1汤匙柠檬汁
  • 用粗盐调味 

方向

  1. 清洗胡萝卜的顶部,确保所有的沙子都被冲洗掉.
  2. 在碗上放一个滤网,在滤网中加入胡萝卜. 
  3. 慢慢地向胡萝卜顶部倒热水,不要焯水. 胡萝卜的顶部应该变成明亮的绿色. 
  4. 将胡萝卜顶部从过滤器中取出,用纸巾包好,去除多余水分. 
  5. 胡萝卜顶部切碎——不需要太完美. 用刀切一下就可以了,这样食物加工机就不用那么费力了. 
  6. 取一个sauté小平底锅,中低温加热,加入杏仁.
  7. 要非常注意杏仁,直到烤熟. Do not wait until they look toasted; you will smell them first! 
  8. 一旦杏仁摸起来凉了, 把它们和胡萝卜一起放入食品加工机中, 帕玛森芝士, 橄榄油, 葱末和柠檬汁.
  9. 在食品加工机中搅拌大约5-8次,直到香蒜酱达到你想要的稠度. 
  10. 调味用的香蒜沙司.
  11. 把香蒜沙司放在冰箱里直到可以使用.

胡萝卜香蒜沙律

  • 服务2

成分

  • 1 / 4杯胡萝卜蒜沙司
  • ½杯切成丁的胡萝卜(约½英寸切成丁)
  • ¼杯切成丁的萝卜(约1 / 2英寸切成丁)
  • 1汤匙葱斜切 
  • 半杯切好的鸡肉或鹰嘴豆 
  • 6片撕掉的薄荷叶
  • 用粗盐调味
  • 新鲜黑胡椒粉

方向

  1. 在一个中等大小的碗里,混合所有材料,搅拌直到所有材料都完全涂上香蒜沙司.
  2. 加入盐和胡椒调味.
  3. 立即食用或保存在冰箱中. 随着时间的推移,味道只会越来越浓.