新闻认为海鲜没有季节性? 再想想

2022年2月14日发布

在美国消费的所有海鲜中,超过85%是进口的, 所以,你看到的大多数“新鲜”鱼实际上都是经过快速冷冻,然后解冻以获得最佳风味,这真的不应该那么令人震惊, 纹理, 和营养价值. (这也是杀死寄生虫和细菌的最好方法.)

在事情的计划中, 然而, 在这个时代,“新鲜度”并不是最紧迫的问题. 

据联合国估计,世界上超过85%的鱼类被捕捞到极限. 2006年的一项研究 科学 预测如果这种不可持续的捕捞率继续下去, 到2048年,世界上所有的渔业都会崩溃. 

大卫·张的Hulu节目 你吃的下一样东西 通过分析寿司的历史和近二十年来的爆炸式发展来解决这个问题. 寿司专家Masuhiro Yamamoto指出,寿司过去是一种腌制食品, 直到传到今天的东京,人们开始用盐和醋来调味,这样就可以马上吃,而不用等几个月或几年才让它发酵. “这就是寿司最初的意义,节目旁白道, 这是一种小型的街头小吃,用的是当地应季的鱼." 

今天在日本, 寿司被认为是一种奢侈品或特殊场合的食物, 而在美国,你可以很容易地在杂货店里找到寿司, 在机场, 而且在大多数城市的餐馆里都有相对实惠的价格. 寿司师傅千叶由美说,不同种类的鱼有不同的季节. “我们根据季节喜欢吃不同的鱼. 这是日本料理的基本规则." 

在美国, 然而, 寿司并不完全是大多数人认为的应季菜肴,就像大多数人都知道二月份在芝加哥杂货店里看到的草莓壳不是应季的一样. 在美国,鱼和海鲜也是如此——我们理所当然地认为这些产品全年都可以买到, 不需要考虑去哪里买海鲜, 什么时候买, 以及我们应该多久吃一次. 

在五大湖,冬天通常是找到褐鳟鱼、钢头鱼和白眼鱼的最佳时间. 春天是银鲑的最佳季节,夏天是黄鲈鱼的最佳季节,秋天是鳟鱼的最佳季节. 

从当地的商贩那里买鱼是了解附近适季鱼的最好方法之一. 这也是一种使你吃的海鲜种类多样化的好方法,可以避免过度消费世界上最受欢迎(也是最濒危)的物种,如三文鱼和金枪鱼. 

杰克的国家肉类 而且 芬恩的牧场 都在绿城市场卖鱼, 芬恩现在有野奇努克, 角膜白斑, 和鳟鱼 送货上门或路边提货

所以下次当你在杂货店的走道上看到那十包三文鱼片的时候, 可以考虑把你每周的三文鱼晚餐换成每月的鱼,看看绿城市场的农民们能买到的任何当季和当地的鱼. 

购买当地的可持续食品杂货